導讀
2016年8月26日，位于蘭州市永昌路和武都路十字的千圣和鼎潮汕鮮牛肉火鍋店正式開業了！這標志著風靡北上廣，火爆成都與東北的潮汕鮮牛肉火鍋正式進駐蘭州。
中國西北游，相約在蘭州，金城美食界，千圣小肥牛！美麗的金城，歡迎四海賓客，千圣和鼎為社會各界朋友呈現一場美食的饕餮盛宴！來自社會各界的嘉賓和新聞媒體朋友共同見證：甘肅首家正宗潮汕鮮牛肉火鍋的開業！
時光沉積記憶精華，歲月感恩不變追求！千圣是我省的著名商標，是甘肅美食頗具傳奇的餐飲品牌。千圣小肥牛，這頭神奇的牛，伴隨我們一起，走進美食的殿堂。千圣宛如火中鳳凰，再次迎來騰飛的號角，傾力打造甘肅美食新業態。
千圣和鼎董事長鄒軍表示：潮汕美食最講究「大味至淡」，從飲食文化的維度來看，莫不是在做無聲無息做減法，我們千圣和鼎今天開業儀式，舉辦「千圣和鼎美食奧斯卡」、首屆蘭州新媒體金文案大賽「金牛獎」的啟動儀式活動，就是借這樣一個機會傳播美食文化，希望大家欣賞美食、品鑒美食、感受美食。千圣和鼎正宗潮汕鮮牛肉火鍋，演繹前庭后院式經營新模式，潮汕鮮牛肉火鍋，川味鮮牛肉火鍋聯袂迎客。我們始終秉承「食品安全健康比天大」的敬畏之心，堅守著安全美食、健康美食、文化美食的家園！
隨著蘭州著名主持人謝力的一句：千圣和鼎潮汕鮮牛肉火鍋，開鍋紅火！統一著裝的服務員端鍋沿著紅毯大道款款而來，在音樂聲中，介紹千圣和鼎第一絕「和鼎靚湯」。
舌尖上跳舞的牛肉，攘攜著滿口的香鮮、潤滑，漫上心頭的是濃濃湯汁，刺激味蕾的享受。千圣和鼎美味不一般，注定了它的大不同。賞一葉而知秋，品一片肉而知美味。
創意聚慧，尋芳前行。千圣和鼎美食「奧斯卡」也正式上演，隨著民樂組合悠揚的旋律，十位靚麗的模特依次妙曼地為現場的嘉賓，捧上鮮美的演示產品：脖仁、匙柄、匙皮肉、吊龍、肥胼、嫩肉、手打牛肉丸。千圣和鼎向新鮮食材致敬，以最新鮮的食材，最靚麗的美酒，最醇香的美酒，匯「湯、肉、丸」三絕，集南北特色風味為一體，環境與美食兼顧，這里將迎來各屆朋友光臨！
小貼士：凡在8月26日至9月25日期間進店消費的顧客。可享受7.5折（煙、酒、飲料除外）優惠；在開業后十五日之內辦理充值卡的客戶充值1000元送300元，以此類推多充多送。
文旅業態
潮汕鮮牛肉火鍋的「美食密碼」新鮮牛肉，手工打造。
真相：餐飲業便是人情圈，往往只有熟識老板或廚師，才能提前預定到真正遐邇的好肉。一燉好火鍋是如何煉成的呢？
先來看看牛的本尊：
潮汕人好牛肉，但鮮牛大多并非潮汕當地所產，而是活牛從四川貴州等地運來，飼養一陣再用。這是當前講究新鮮質量，“熱氣”直送餐檔，而并非拘泥土產的趨勢。以前農戶就牽著牛到市場趕集，在找到合適賣主后，就在市場里宰牛分送各食鋪，不經過冷凍、排酸，運到餐桌時間在4小時內。
火鍋所用牛肉，一般認為兩歲左右的黃牛比較好，公牛母牛倒是講究不多啦。在考慮牛的重量和歲數時，有時還需考慮店的經營情況和牛肉供應規律：比如供貨商一般將牛整頭銷售，一頭牛做成牛肉火鍋時的出肉率大約30%，如果店里日售300斤火鍋肉的話，每天就需要消耗一頭約千斤重的牛。
有些地處郊區的店家，就在店后面養牛，自家用肉自給自足。
如何辨別牛肉的好壞？看三點：
顏色：新鮮牛肉的色澤鮮紅光亮、彈性良好，肉紋飽滿，脂肪和肉質不松散，手感不黏，而是溫潤多油；脂肪部分乳白色或呈淺奶黃。次鮮肉表面沒什么光澤，色澤呈現紫紅色或者脂肪顏色黃灰；冷凍過久或儲存溫度不當的肉通常顏色暗紅。
氣味：新鮮牛肉具有一股特有的正常腥氣，淡的幾乎聞不到，次鮮肉稍有氨味或酸味。
觸感：新鮮牛肉表面微干，觸摸時不黏手。次鮮肉表面干燥或粘手。
2.湯底鍋底
秉承了傳統潮菜崇尚食材本味的要求，潮汕清水牛肉火鍋，用的就是簡單的牛骨湯（或者只用清水底），最傳統做法僅僅加入了南姜和鹽調味而已，也有店家可以根據客人要求，湯底里放入帶有筋肉的牛肋排和牛肉丸，白蘿卜和土豆。
沒有任何花哨，鍋通常也是支在電磁爐上的簡易的大口鐵鍋。
南姜，帶有胡椒、肉桂之香氣，辛辣的姜味正好解一部分腥氣。
待鍋中牛骨湯沸騰了以后，舀一勺芹菜末兒到自己碗里，盛一碗清湯先喝著暖胃。千萬別把芹菜丟進鍋里，雖然在外地很多店家的湯底里就放了芹菜和玉米，但是若在汕頭，這種做法可是要被當成異端的—丟進湯里的芹菜味兒，會串掉之后牛肉的原味的。
先喝一碗加芹菜粒的清湯
這鍋湯就能體現你燙肉功力了：大火激進燙肉的會被認為是新手，正確的姿勢是沸騰了以后，壓小火，保持小沸狀態。火太大，外層秒熟，里面還是血水。如果真的控制不好火力，要隨時撇去血水造成的浮末。肉也別燙太久了——每次放少量肉（大概一盤的1/3）在漏勺里，下水抖散，勺微微抬離水面瀝一瀝，再浸入湯里，重復兩三次，眼見著血色褪去就收手，不能過老，才是口感上佳的程度。
3.部位詳解去過魔都幾家火鍋店，畫了牛肉部位說明圖，奈何很多卻畫錯了。至于每塊肉的正確部位，請看下圖：
牛肉丸&牛筋丸 時間：3min以上
用火鍋棄之不用的牛腿肉和一些碎肉加工而成。手打牛肉丸歷史久遠，但真正成名大概是因為某些電影吧。區別于港式的“撒尿牛丸”，潮汕地區是“爽口牛肉丸”。因為聲名遠播而供不應求，為防止質量不齊的問題，“汕頭牛肉丸”食品安全地方標準都已經快出臺了：牛肉含量應達到90%才能冠以“汕頭牛肉丸”名稱。
從早餐到夜宵，離開了火鍋，牛肉丸也出現在潮汕的大街小巷。
牛肉丸，牛筋丸
牛肉丸用的是較好的腿肉，表面光滑氣孔細小均勻，放進嘴里咬一口，彈脆緊實。如果甩在地上，當真可以彈跳起來。
打牛肉丸
手打牛肉丸可是功夫活，舉著2根3-4斤的鐵錘，重重捶打砧板的腿肉條，40分鐘直到黏軟成肉漿，拌勻了鹽和胡椒調味，再從虎口擠出成丸子，丟進熱水里成型。
擠牛肉丸
牛筋丸則加入了更多碎肉和多筋部位，吃起來口感粗糙一些，但口感更脆，汁水更為豐盈。
打牛肉丸的漿按照含水量，也有硬、中、軟漿之分。軟漿打出來的較為松軟、硬漿則較為堅韌。
云西部千圣和鼎VR全景平臺
鮮美味真營養！
眾所周知，互聯網+是時代的最強音符，云西部千圣和鼎VR全景平臺，即日正式發布，全面精準、信息全景展示能宣傳千圣和鼎的環境和規模，集地理導航、街景導航、沙盤導航、網上訂餐、感受體驗美食文化的魅力。
場景
潮汕美食揭牌倒計時
主持人謝力宣布揭牌儀式開始
吉時揭幕潮牛來啦！
鮮花迎賓的「美食奧斯卡」紅毯
祝賀千圣和鼎事業繁花似錦
傳統文化的點綴添彩
和合文化之道
點金之筆寓意本源
大作捧場熠熠生輝
范公暢談文化美食的新業態
董事長鄒軍先生給「庖丁解牛」帥小哥發利市紅包
美食奧斯卡的莎莎們
「口茬很棒」的主持人介紹「肉肉」
潮汕美食閃亮登場
鮮活的食材
文化氛圍彌漫美食的味道
云西部民樂組合
感受空間的格調
心傳感悟化繁為簡
文/曄如圖/吳祥、馬力、鐵強
(責任編輯：張云文)
