本報(bào)記者專訪牛肉面大王有限公司董事長(zhǎng)王振——
十五年艱辛只為一面之交
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王振認(rèn)為，蘭州牛肉面必須走工業(yè)化的路 |
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從萌發(fā)思路到付諸實(shí)施，再到如今走俏市場(chǎng)，一碗“鮮食牛肉拉面”的“出鍋”，蘭州王振牛肉面大王有限公司耗費(fèi)了15年的時(shí)光。當(dāng)然，其中有著難以想象的艱辛與困難，也有著別人難以體驗(yàn)的幸福滋味。
科技掛帥
走工業(yè)化生產(chǎn)模式
A
“在我的腦海里很早就有怎樣把牛肉面推向全國(guó)市場(chǎng)的樸素意識(shí)，但真正有點(diǎn)思路并付諸實(shí)施是在1995年”，公司董事長(zhǎng)王振回憶說(shuō)。那時(shí)候，把牛肉面做成像方便面一樣的產(chǎn)品推向全國(guó)乃至全球市場(chǎng)，在許多同行眼里是想都不敢想的事，但為人直爽、辦事干練的王振那時(shí)候說(shuō)干就干。“當(dāng)時(shí)就想立即征地建廠房，我們看好的是蘭石廠的地皮，貸款的手續(xù)也準(zhǔn)備好了，甚至連當(dāng)時(shí)只有日本產(chǎn)的煮面機(jī)、拉面機(jī)都考察好了，但后來(lái)因技術(shù)不成熟、投資過(guò)大停了下來(lái)。此后，王振多次考察國(guó)內(nèi)相關(guān)行業(yè)的發(fā)展模式、咨詢多方面意見(jiàn)后，開(kāi)始走“科技掛帥”的工業(yè)化生產(chǎn)道路。
經(jīng)過(guò)10多年的思考和經(jīng)驗(yàn)積累后，2007年，王振牛肉面大王有限公司正式和蘭州工業(yè)研究院等多家科研機(jī)構(gòu)合作，開(kāi)始產(chǎn)品的最后研發(fā)攻關(guān)和生產(chǎn)。王振說(shuō)，“其中的艱難一般人難以想象，比如如何保持傳統(tǒng)蘭州清湯牛肉面一清二白三紅四綠的風(fēng)味，比如在不添加化學(xué)物品的前提下，如何解決殺菌和保質(zhì)期問(wèn)題，都是非常棘手的科研難題，我們的科研人員幾乎在每一個(gè)環(huán)節(jié)都進(jìn)行了成千上萬(wàn)次的實(shí)驗(yàn)和試生產(chǎn)后，才得到一個(gè)令人滿意的結(jié)果。”在先后投入400多萬(wàn)元資金進(jìn)行研發(fā)的同時(shí)，王振牛肉面大王有限公司同期在國(guó)家工商局注冊(cè)了數(shù)十個(gè)商標(biāo)品牌，并花費(fèi)1500萬(wàn)元訂制了符合產(chǎn)品生產(chǎn)的工業(yè)設(shè)備。
2009年，被譽(yù)為第四代方便面替代產(chǎn)品的“鮮食牛肉拉面”正式生產(chǎn)下線，并火速打入國(guó)內(nèi)高端零售市場(chǎng)。截止到2010年7月1日，蘭州王振牛肉面大王有限公司共研發(fā)生產(chǎn)出7大類60多個(gè)品種的蘭州風(fēng)味速食產(chǎn)品。一時(shí)間，國(guó)內(nèi)外商家和投資者紛至沓來(lái)，產(chǎn)品供不應(yīng)求。王振說(shuō)，“我認(rèn)為不光是鮮食牛肉拉面這個(gè)品牌的輸出與擴(kuò)張必須走工業(yè)化生產(chǎn)的道路，傳統(tǒng)的蘭州牛肉面要想真正走出蘭州、走向世界，也必須走科技領(lǐng)先的工業(yè)化生產(chǎn)道路。這么多年我總結(jié)出16個(gè)字，那就是：科技掛帥、設(shè)備領(lǐng)先、工藝先進(jìn)、品質(zhì)優(yōu)良。”
從研發(fā)到生產(chǎn)銷售經(jīng)歷了15年的時(shí)間，花費(fèi)了數(shù)千萬(wàn)元資金，即便是最困難的時(shí)候，王振和他的公司同事們從來(lái)沒(méi)有畏懼與后退。“我堅(jiān)信一點(diǎn)，蘭州牛肉面有它特殊的品牌和巨大市場(chǎng)，鮮食牛肉拉面的研發(fā)上市必然會(huì)有巨大的成功”，王振說(shuō)，“這種信念并非盲目自信，因?yàn)槲覀儗?duì)牛肉面有深刻的理解，我們的品牌經(jīng)歷了市場(chǎng)的洗禮與考驗(yàn)，我們的研發(fā)更是一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)走過(guò)來(lái)的。”
許多人或許不了解蘭州牛肉面緣何成為“清湯牛肉面”，這是因?yàn)橐煌肱Ｈ饷孀罹咛厣臀兜馈⒁沧罹唠y點(diǎn)的就在于它的“湯頭”。真正的蘭州清湯牛肉面，其湯品的制作十分考究與嚴(yán)謹(jǐn)。首先是大鍋熬湯，等肉湯或骨湯熬成之后，必須在幾口大缸里“清”上三遍才能形成所謂的“清湯”，然后和拉面及其他作料一起烹制成一碗“一清二白三紅四綠”香味四溢的牛肉面。王振說(shuō)，許多經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)在都放棄了這樣較為繁瑣的制湯過(guò)程，所謂的清湯牛肉面也就沒(méi)有了其湯清、味濃、肉鮮的基本風(fēng)味。多年來(lái)，牛肉面大王一直堅(jiān)持這樣的“清湯”制作過(guò)程，肉湯不“清”三遍，絕對(duì)不能直接調(diào)制使用。
王振認(rèn)為，蘭州人真正能做好一碗面的產(chǎn)業(yè)是件了不得的事情，蘭州牛肉面在國(guó)內(nèi)外所蘊(yùn)含的意義不僅僅是物質(zhì)和消費(fèi)層面的，它代表了蘭州乃至甘肅的地域特色、人文氣息、生活習(xí)慣及飲食文化等多方面內(nèi)容。王振說(shuō)，“當(dāng)一個(gè)外地人遇到蘭州人的時(shí)候幾乎都會(huì)說(shuō)起牛肉面，這個(gè)時(shí)候牛肉面不僅是蘭州人的名片，從一定意義上講，牛肉面已經(jīng)成了蘭州人的文化符號(hào)和形象輪廓。因此，我們必須做好、做大、做強(qiáng)牛肉面這個(gè)產(chǎn)業(yè)，這不僅需要政府的高度重視，更需要經(jīng)營(yíng)者的不懈努力和執(zhí)著追求。”
鮮食牛肉拉面被業(yè)界譽(yù)為第四代綠色方便面的替代產(chǎn)品，對(duì)于這樣的榮譽(yù)或稱謂，王振不覺(jué)得意外，但也不覺(jué)得有多光榮。“這個(gè)產(chǎn)品大家一致的看法都是如此——市場(chǎng)前景廣、產(chǎn)業(yè)潛力大、品牌價(jià)值獨(dú)一無(wú)二，但我們認(rèn)為，所有的好評(píng)都只是好評(píng)而已，前景永遠(yuǎn)是前景，潛力永遠(yuǎn)是潛力，關(guān)鍵的問(wèn)題是是否能實(shí)現(xiàn)這種愿景、挖掘出這種潛力”，王振說(shuō)，“現(xiàn)在從生產(chǎn)規(guī)模和市場(chǎng)占有率上，我們并不是太大，但我們的目標(biāo)也遠(yuǎn)不是這樣。夸張點(diǎn)說(shuō)，等我的鮮食牛肉拉面的市場(chǎng)份額能達(dá)到目前普通方便面市場(chǎng)三分之一的時(shí)候，現(xiàn)在的大腕們就該頭疼發(fā)愁了，我深信我們很快會(huì)迎來(lái)這一天。”
做好一碗面是件了不得的事兒
目前的蘭州王振牛肉面大王有限公司下設(shè)四個(gè)分公司，一個(gè)生產(chǎn)基地，兩條現(xiàn)代化的生產(chǎn)線，管理著全國(guó)200多家加盟店，年利潤(rùn)數(shù)千萬(wàn)元。但在王振“科技領(lǐng)先，工業(yè)化生產(chǎn)”的指導(dǎo)思想和公司的發(fā)展思路中，目前的規(guī)模和效益是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。
繼續(xù)加大研發(fā)和產(chǎn)品品質(zhì)的提升是公司目前最重要的策略，也是投資力度最大的一個(gè)環(huán)節(jié)。“在研發(fā)上的資金投入我們沒(méi)有底線，近幾年公司利潤(rùn)的絕大部分都用在產(chǎn)品研發(fā)和設(shè)備提升上了”，王振說(shuō)。據(jù)記者了解，僅僅2010年上半年，公司用于研發(fā)和設(shè)備引進(jìn)的費(fèi)用就達(dá)1400多萬(wàn)元，而今年底打算引進(jìn)的國(guó)外最新生產(chǎn)線更是需要數(shù)千萬(wàn)元。對(duì)此，王振說(shuō)，“資金不是問(wèn)題，幾年前最困難的時(shí)候都扛過(guò)來(lái)了，何況現(xiàn)在產(chǎn)品市場(chǎng)行情如此看好。”
熟悉王振和牛肉面大王有限公司的人都知道，這個(gè)公司自有的注冊(cè)商標(biāo)數(shù)量是全國(guó)餐飲企業(yè)里面最多的。從最早被人熟知的“伊美思”、“牛肉面之王”到最新注冊(cè)的“全羊金湯”、“王之滋味”、“金城老街”，仔細(xì)盤點(diǎn)其多達(dá)七八十項(xiàng)的商標(biāo)數(shù)量及內(nèi)涵，就可以看出其對(duì)市場(chǎng)的預(yù)知判斷與經(jīng)營(yíng)魄力。
牛肉面大王的遠(yuǎn)景目標(biāo)就是上市，而且是獨(dú)立品牌上市，王振毫不諱言自己的預(yù)期與“野心”。王振說(shuō)，一個(gè)企業(yè)的發(fā)展最忌諱的就是認(rèn)不清形勢(shì)而盲目自卑或自大，對(duì)任何一個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)，上市可不是隨便說(shuō)說(shuō)就能上市的，也不是你有多少利潤(rùn)和多大規(guī)模就可以上市的，關(guān)鍵是你要有自主品牌、獨(dú)立的知識(shí)產(chǎn)權(quán)以及良好的產(chǎn)業(yè)前景和發(fā)展模式。目前的牛肉面大王有限公司還不到上市的“火候”，所以我們必須理智對(duì)待上市，先踏踏實(shí)實(shí)地把自己的產(chǎn)品和營(yíng)銷做好。
除了研發(fā)和對(duì)產(chǎn)品的繼續(xù)改進(jìn)，王振認(rèn)為，牛肉面大王有限公司最需要學(xué)習(xí)的就是如何確定自己的市場(chǎng)營(yíng)銷模式。“這一點(diǎn)我們必須借鑒和學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞、肯德基等國(guó)際餐飲連鎖品牌的做法，也必須學(xué)習(xí)康師傅等國(guó)內(nèi)食品品牌的先進(jìn)模式，因?yàn)樵俸玫臇|西賣不出去都是閑的。”王振說(shuō)，“還是那句話，必須是科技開(kāi)路，工業(yè)化生產(chǎn)。否則你的連鎖店賣個(gè)烤羊肉，總不能一進(jìn)門就一股羊膻味兒吧？”
牛肉面大王
要以獨(dú)立品牌上市
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新聞花絮
牛肉面大王的品牌之最
作為本土最大的蘭州牛肉拉面連鎖企業(yè)，許多人都對(duì)“牛肉面大王”、“鮮食蘭州牛肉拉面”再熟悉不過(guò)，然而大家或許都不知道，蘭州王振牛肉面大王公司還是全國(guó)餐飲企業(yè)中注冊(cè)商標(biāo)最多的企業(yè)。多年來(lái)，蘭州王振牛肉面大王公司逐步向品牌化、集團(tuán)化的方向發(fā)展，轄蘭州伊美思牛肉面大王有限公司、蘭 州王之拉面科學(xué)技術(shù)管理有限公司、蘭州王帥金湯餐飲有限公司及食品科研分公司、加盟連鎖企劃管理中心、直營(yíng)店管理公司以及先進(jìn)的工業(yè)化生產(chǎn)基地、專業(yè)的研發(fā)機(jī)構(gòu)。其公司名下共注冊(cè)了王振、牛肉面大王、伊美思、面之王、王之面、全羊金湯、王之滋味、金城老街、王帥金湯等十大類近80項(xiàng)商標(biāo)。
記者 錢 鋒
南紫瑤／文
徐曉君／圖 |
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