餐飲市場凸顯分眾化規(guī)模化 甘肅首家禮宴中心“
時(shí)間:2011-12-31 10:56來源:鑫報(bào) 作者:鑫報(bào) 點(diǎn)擊:
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餐飲市場凸顯分眾化規(guī)模化
 甘肅首家禮宴中心“伊和園”引起業(yè)界關(guān)注 |
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2010年9月26日，位于西關(guān)十字的伊和園禮宴中心正式開業(yè)。一家清真酒店的開業(yè)，在省城蘭州本是再平常不過的事情，但是，卻因?yàn)樗虺龅念^銜——“甘肅首家禮宴中心”，引起了很多人的關(guān)注。專業(yè)人士分析，伊和園將“禮宴”從餐飲行業(yè)中劃分出來，針對禮宴的特點(diǎn)，設(shè)計(jì)不同的就餐環(huán)境，配備個(gè)性化的高科技設(shè)備，將其專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化，對蘭州餐飲行業(yè)具有劃時(shí)代的意義。
這究竟是一家什么樣的餐廳？對甘肅餐飲行業(yè)帶來了什么樣的啟發(fā)？鑫報(bào)分別派出大記者和小記者，用不同的視角對其進(jìn)行解讀。
餐飲行業(yè)新“藍(lán)海”
“藍(lán)海”是很多企業(yè)拼命追逐的地方，因?yàn)?ldquo;填補(bǔ)空白”，那里有豐厚的利潤回報(bào)。對于被公認(rèn)為已經(jīng)進(jìn)入微利時(shí)代、競爭充分市場化的餐飲行業(yè)而言，其“藍(lán)海”無疑意味著創(chuàng)新和發(fā)掘。
“我是今年8月1日辦的婚宴，可是從去年10月份就開始東奔西跑的找餐廳。”剛剛結(jié)婚的小高，想起訂婚宴就頭疼。當(dāng)時(shí)，他跑了城關(guān)區(qū)大大小小幾十個(gè)餐廳，大部分餐廳不是沒有合適的大廳，就是檔次不高。條件差不多的，又要排隊(duì)等候。蘭州許多“家有喜事”的人家，經(jīng)歷都和小高一樣。由于蘭州沒有專業(yè)婚宴餐廳，受場地和檔次的局限，很多餐廳都不能滿足消費(fèi)者的需求，于是造成了婚宴難訂的局面。
伊和園共有6層，負(fù)一樓為停車場，一樓是接待大廳，二樓、三樓主要針對個(gè)人和家庭聚會設(shè)置的廳房，四樓和五樓則是大型和超大型宴會廳。據(jù)說，可同時(shí)容納2600人同時(shí)用餐，也可分層分區(qū)同時(shí)接納六至八家婚宴，而又不相互沖突！獨(dú)立專享！營業(yè)面積達(dá)12000平方米。每個(gè)宴會廳都設(shè)有投影，高清LED大屏為背景的專業(yè)舞臺一座。整個(gè)大廳設(shè)計(jì)以簡潔明快為主，這樣可以根據(jù)不同的情況，營造不同的環(huán)境和氣氛。”
在采訪中，記者注意到，伊和園有的包廂很奢華，有的包廂布置的非常喜慶，而作為主題宴會廳的裝修風(fēng)格又非常簡潔明快。據(jù)工作人員介紹，這樣可以根據(jù)消費(fèi)者不同喜好，宴請主題用大屏、投影等高科技手段營造出不同的氣氛。為了讓每一個(gè)宴請主題明確，營造出宴請方的誠意，他們都有專門的制作團(tuán)隊(duì)，根據(jù)宴請方提供的照片、資料，制作短片，在宴請時(shí)播放。同時(shí)，一些包廂還備有筆記本電腦等設(shè)備，為會議宴請?zhí)峁┍憬輻l件。
伊和園的經(jīng)營者不單純注重菜品的品質(zhì)，而是更多注重消費(fèi)者感官的舒適程度。“我們就是要給消費(fèi)者一次終生難忘的宴會經(jīng)歷。”伊和園禮儀宴席中心總經(jīng)理唐玉明告訴記者，“結(jié)婚是人生的一件大事，誰都不愿意湊和，都希望給到賀的親朋好友一個(gè)完美的印象。作為商務(wù)宴請，組織者也都希望讓每一位來賓融入到期望的氣氛中，讓他們產(chǎn)生與眾不同的感受。如何才能做到完美？如何才能與眾不同？這就是伊和園要做的。”他告訴記者，“伊和園提供的不僅僅是一次宴會，一頓飯菜，我們希望走進(jìn)伊和園的每一位朋友，都能融入伊和園營造的和諧、美好的氛圍。”
規(guī)模化的產(chǎn)業(yè)運(yùn)作
伊和園投資近4千萬，營業(yè)面積達(dá)1萬多平方米，僅后堂就有158名員工。這種大規(guī)模的集約化與精細(xì)化相結(jié)合運(yùn)作方式，讓人不得不感嘆，原來餐飲企業(yè)也可以像工業(yè)化一樣出品自己的優(yōu)質(zhì)品牌和產(chǎn)品。
中國烹飪協(xié)會有關(guān)負(fù)責(zé)人近日說，近年來，我國餐飲業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展階段，餐飲業(yè)營業(yè)額已連續(xù)18年以每年15％以上的速度增長，預(yù)計(jì)2010年全國餐飲業(yè)營業(yè)額將達(dá)2萬億元人民幣。
我國的餐飲行業(yè)發(fā)展非常迅速，全國餐飲業(yè)營業(yè)額18年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，近幾年餐飲業(yè)的增長率都比其他行業(yè)高出10個(gè)百分點(diǎn)以上，行業(yè)發(fā)展前景為眾多企業(yè)和投資機(jī)構(gòu)看好，可以說我國正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的黃金時(shí)期，但是市場是復(fù)雜多變的，會隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)滋生條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢、機(jī)遇及挑戰(zhàn)進(jìn)行簡要分析。
歷史數(shù)據(jù)分析表明，餐飲業(yè)零售額與GDP增長有強(qiáng)正相關(guān)性，從5年來的發(fā)展情況看，餐飲業(yè)的增長幅度既高于全國GDP增長速度，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于社會消費(fèi)品零售總額的增長速度，隨著餐飲業(yè)的行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，對國民經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)日益明顯的拉動作用。
2008年全國餐飲企業(yè)零售額達(dá)15404億元，比2007年增長24.7%其中，中餐總高端消費(fèi)額比重將持續(xù)增長。
甘肅聯(lián)合大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院副教授蘇義林說，在經(jīng)過多年的充分市場化競爭后，我國餐飲市場已呈現(xiàn)出國際化、多元化、連鎖化、規(guī)模化的發(fā)展特征，伊和園清真餐飲主打“禮宴”概念，不僅符合中國傳統(tǒng)餐飲禮儀的需求，更重要的是其將餐飲市場分眾化、規(guī)模化，只要堅(jiān)持這種理念，并且將品質(zhì)和服務(wù)這種餐飲企業(yè)基礎(chǔ)不斷夯實(shí)的話，伊和園禮宴中心在蘭州市場應(yīng)有不錯(cuò)的市場前景。 |
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我以前在別的地方干每個(gè)月的工資是1000元，現(xiàn)在到伊和園每個(gè)月多了500元。以前聽老鄉(xiāng)說，服務(wù)員也就是年輕時(shí)干干，吃青春飯的。到了伊和園，我覺得不是那么一回事情，我可以一直做這個(gè)行業(yè)。公司管理層的選拔制度也非常透明，我覺得只要我們好好干，一定會有機(jī)會的，因?yàn)檫@個(gè)酒店就是我們大家每一個(gè)人的，酒店的成功有我們的心血，也相信會帶給我們個(gè)人的事業(yè)成功。
說實(shí)話，我以前不好意思給同學(xué)說自己是餐飲企業(yè)的服務(wù)員，進(jìn)了伊和園，接收公司培訓(xùn)后，我慢慢發(fā)現(xiàn)，其實(shí)我們這個(gè)社會的每個(gè)人都是服務(wù)員，只不過每個(gè)人服務(wù)的對象和范圍不同而已，我們的老總就經(jīng)常說自己是最大的服務(wù)員，而我就是這里每一位客人的服務(wù)員。
作為一個(gè)在餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)戰(zhàn)了好幾個(gè)省區(qū)的職業(yè)經(jīng)理人，在甘肅連續(xù)舉辦三屆華夏美食節(jié)后，我有兩個(gè)觀點(diǎn)：一是蘭州的餐飲企業(yè)從規(guī)模和市場來講，在全國絕對不落后；二是作為餐飲酒店的經(jīng)營者、管理者不能怕有人來和你爭奪市場，而是要懂得相互學(xué)習(xí)，創(chuàng)造市場、分享市場。比如伊和園禮宴中心的開業(yè)，我一直在關(guān)注其發(fā)展。
無論是我們這幾年主辦的華夏美食節(jié)還是甘肅美食節(jié)，除了傳統(tǒng)的餐飲，我們對“禮宴”這塊市場也是非常重視，并不斷根據(jù)客戶需要做調(diào)整。其實(shí)，禮宴市場并非是個(gè)新名詞，只不過今天伊和園專門去打造這塊市場和這個(gè)品牌。我想對于消費(fèi)者來講，餐飲企業(yè)其實(shí)是沒有“品牌”概念的，餐飲產(chǎn)品區(qū)別與其他商品最大的就是——上菜前是“品牌”，上菜后可能什么都不是。因此，只要做餐飲，創(chuàng)新和理念都很重要，但最重要的永遠(yuǎn)是這兩點(diǎn)：質(zhì)量和服務(wù)。
■各界觀點(diǎn)
蘇義林（甘肅聯(lián)合大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院副教授）
蘭州的餐飲市場是近年來我比較關(guān)注的，無論從教學(xué)研究需要還是從個(gè)人角度。應(yīng)該說，即便是與國內(nèi)發(fā)達(dá)城市比，蘭州的餐飲市場競爭是完全、充分市場化的，而且競爭十分激烈。這一點(diǎn)從全國性餐飲品牌在蘭州的風(fēng)生水起、本土中小酒家飯店的頻繁易幟都可以觀察到。
中國人常說民以食為天，但卻在骨子里對從事這個(gè)行業(yè)的人缺乏尊重。現(xiàn)在的社會各方面也是，對餐飲行業(yè)的競爭與發(fā)展?fàn)顩r并不怎么關(guān)注和支持，都知道餐飲可以使市場繁榮、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，但并不清楚餐飲行業(yè)面臨哪些困境和瓶頸。長久以來，餐飲行業(yè)對“上”存在著管理方太多、關(guān)心者很少，對“下”存在老板發(fā)了家、雇員收入低的普遍狀況，而這種狀況又導(dǎo)致了整個(gè)餐飲市場的低端競爭、無序競爭。
近幾年來，隨著大量國內(nèi)外品牌餐飲企業(yè)的入駐和本土餐飲企業(yè)的崛起，蘭州不僅“美食城”的聲名鵲起，餐飲企業(yè)的繁榮與競爭也恰恰反映著這個(gè)城市發(fā)展的勃勃生機(jī)。這種以充分市場化為前提的競爭中，必然會涌現(xiàn)出一批餐飲企業(yè)“意見領(lǐng)袖”以及其旗下餐飲品牌。伊和園可以說是個(gè)很好的例子，不僅很好的傳承了蘭州清真餐飲的品質(zhì)，更重要的是其創(chuàng)新能力和運(yùn)用現(xiàn)代企業(yè)機(jī)制的管理能力。再激烈的市場都有“市場”，而伊和園就開辟了這種分眾化、品牌化、規(guī)模化的新市場，現(xiàn)在就看他怎樣按著這條自己開辟的新路走下去的問題，我看好他們。
質(zhì)量和服務(wù)永遠(yuǎn)最重要
李宇杰（甘肅美食節(jié)組委會副主任）
婚宴市場的一次革命
周睿（伊和園禮宴中心慶典部部長）
目前主題餐廳和酒店越來越多，是未來餐飲發(fā)展的方向，但是蘭州一直以菜系劃分，沒有太多創(chuàng)意，商家更加注重的是裝修、菜品。其實(shí)，主題餐廳在國外非常普遍。隨著餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，市場競爭日益激烈，主題餐廳很可能會是餐飲行業(yè)的一匹黑馬。而伊和園以禮宴為主，填補(bǔ)了蘭州市場的空白，也是對蘭州婚宴市場的一次革命。
說實(shí)話， 在蘭州婚慶市場做了很多年，一直覺得不過癮，因?yàn)樘m州沒有一家餐廳可以滿足婚宴需求的。其實(shí)，做婚宴不是人們簡單的認(rèn)為地方大就可以了，還需要很多硬件，例如：LED大屏、音響、舞臺等等都很重要。以前我一直都在自己干，當(dāng)我知道伊和園后，就主動要求加入這個(gè)團(tuán)隊(duì)。我很興奮，特別希望在這個(gè)平臺上好好策劃幾場婚禮，給新人一輩子的回憶。
這樣的操作模式是第一次
曹祥清（伊和園禮宴中心廚師長）
我干廚師這么多年，這么大的后堂，這么細(xì)致而科學(xué)的后堂操作模式是從來沒有遇到過的。伊和園從配菜到粗加工，再到烹飪都劃分了各自區(qū)域。我們推崇完全透明化的后廚管理，顧客可以隨時(shí)進(jìn)來參觀。我們的后廚使用的所有清潔用品都是安利產(chǎn)品，進(jìn)的食材、配料、用油都是綠色產(chǎn)品。給顧客提供健康、綠色的食品，是公司最重要的核心。我們的宴席不設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，完全根據(jù)顧客點(diǎn)菜配置，在收費(fèi)上不會有任何水分。總之，作為廚師長，我衷心地歡迎你來到伊和園，我們的健康、綠色品質(zhì)將使您更健康、使您的”禮宴“更成功。
服務(wù)員不吃青春飯
高海霞（伊和園禮宴中心服務(wù)員） |
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(責(zé)任編輯：鑫報(bào))
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