蘭州糕點伊曼斯頓報道之一

　　

　　店多廠大從正資產走向負資產蘭州糕點業進入突圍期

 

　　

　     大西北網訊  伊曼期頓、愛禮、好利來、安旗、法貝德……光是聽到這些名字，就有一股甜膩膩的味道迎面襲來。這些陪伴了蘭州人數載，甚至十數載的蛋糕店，給我們的除了光鮮的門店，美味的甜點外，或許誰也不會知道它們掌柜內心的酸甜苦辣？

　　

　　“在以前，擴大工廠，擴張店面是烘焙業老板們最熱心的事，你開十家門店，他就得開二十家；你整幾十畝地擴大工廠，他就得想方設法弄100畝地。而在互聯網+的當下，原料成本、房租、人工工資都在不斷上漲，而產品價格的漲幅非常有限，這就使得烘焙業的利潤很薄了，在這種情況下，這些曾經讓烘焙業老板們引以為傲的正資產逐漸變成了負資產。可以說，現在蘭州烘焙業的日子不過好，如何調整，或者說轉型，已經成了烘焙業老板共同的話題。”采訪中，伊曼期頓董事長常文釗坦白地說。他的一席話也無疑將烘焙業正在面臨的困境擺在了大家面前。

　　

　　受相關政策、互聯網以及目前經濟形勢的影響，一路高歌猛進的烘焙行業陷入了困境。據了解，不斷上升的生產成本及持續下滑的企業利潤，已經迫使一些地方的門店倒閉，期間不乏涉及一些知名的品牌。殘酷的現實對烘焙行業尤其是西餅店的老板們來說，行業洗牌恐怕早已是暗流涌動了，如何在這樣一個寒冷的冬天里突圍就顯得更為至關重要。
 

　　

　　曾經在烘焙業中，有一個公開的秘密，那就是做好端午、中秋兩節，一年即可盆滿缽溢。然而，隨著十八大的召開，公款消費被有效遏制。單位團購少，豪華禮品無人問津了，這對曾經以團購，禮品為主要營銷渠道的烘焙業來說無疑是遭遇了“寒霜雪”。眼看2015年的中秋節要到了，走訪中，記者發現，本該屬于烘焙業銷售旺季其實并不像想象中的那么紅火。

　　

　　“以往這個時候的銷售額比上一年基本都有20%左右，甚至更多的增長，這兩年來，基本是持續下滑，看樣子，今年能和去年持平就不錯了。”走訪中，一知名西餅店的店面經理如是說，面對旺季不旺的景象，她坦言，“以前，端午、中秋兩個節，我們基本就能賺來一年的利潤。而自從十八大后，單位團購寥寥無幾，高檔奢華產品無人問津，大眾消費利潤極低，再加上原料成本、房費、人員工資等的上漲，我們現在維持的很艱難。”

　　

　　連年上升的人力、房租及原材料成本，導致“利潤越來越薄”，這種現象被業內慣稱為“三高一低”。這一點，記者在伊曼期頓董事長常文釗那里也得到了證實。在烘焙行業打拼了數年，他眼看著人工成本從幾百元漲到了一千多元兩千元，甚至兩千多元還招不到優秀的員工；原料成本更是一路高歌猛進；房租也是打著滾兒往上躥。而在政策及渠道的影響之下，

　　

　　利潤也是越來越薄。

　　

　　面對收入的下滑，很多品牌烘焙企業選擇了關閉部分虧損門店面。這也就是消費者所能見到的為什么一些區域內的西餅店好端端的就消失的原因了。“以前，我們這里有好幾家西餅店，去年突然就有兩家店關門了，我們很不解，西關什字應該是蘭州最繁華的區域了，人流量那么大，怎么突然就關門了呢？”喜歡甜點的蔣女士面對消失在自家小區邊的兩家知名西餅店發出了這樣的疑問。

　　

　　正如她所說，西關商圈是蘭州市區比較繁華的商業區域，坐落在這里的店面被關閉似乎也向消費者透露了維持艱難的信息。“現在經濟下滑，銷售渠道也正在從傳統的店面轉向網絡，行業內的誰都不敢再輕易擴張店面。面對不斷上漲的成本，有些品牌只得謹慎關閉一些虧損店面。”常文釗說。作為伊曼期頓的掌門人，在多重因素的影響之下，他早在幾年前就開始統籌布局，通過挖掘創新老字號品牌，針對不同消費群體不斷更新產品，研發適合每一個消費層次的產品，打造線上線下互動銷售渠道，配備自營配送體系等模式，在危機來臨之前，化危為機，力爭突出重圍。

　　

　　在烘焙業步入寒冬之后，眾多品牌如何突圍，這是一個值得深思的問題。