在蘭州的大街小巷，蘭州牛肉拉面香氣四溢，承載著蘭州獨特的飲食文化。如今，這碗傳統(tǒng)美食在時代浪潮下煥發(fā)出新的生機：隨著速食包裝與電商平臺興起，一碗碗熱氣騰騰的牛肉拉面從傳統(tǒng)餐桌走向商超貨架。
為了讓蘭州牛肉拉面香飄全國、走向世界，甘肅隴萃堂集團公司積極響應政府號召，組建了蘭州牛肉拉面產業(yè)創(chuàng)新研究院青年團隊，致力于牛肉拉面預包裝技術和產業(yè)發(fā)展研究。
情系牛肉面產業(yè)攻克研發(fā)難題
14年前，隴萃堂蘭州牛肉拉面產業(yè)創(chuàng)新研究院青年團隊負責人姜交龍從江南大學食品學院畢業(yè)后，選擇來到蘭州。“來蘭州是因為愛人，留在隴萃堂是因為蘭州牛肉拉面。”姜交龍說，本科時期，他就讀于蘭州理工大學生命科學與工程學院，后又在江南大學食品學院深造。“讀書的時候就愛吃，離開蘭州最想念的還是這碗面。”姜交龍入職甘肅隴萃堂集團公司后，從事牛肉拉面預包裝技術研究。
“從面粉的精挑細選，到湯頭的匠心熬制，每一道工序、每一味調料，都承載著蘭州的歷史與文化。”姜交龍介紹，“2018年公司上市之后，我們開始做牛肉拉面的預包裝生產，我們抓住了特色食品的融合發(fā)展趨勢，預包裝牛肉拉面產品成了公司轉型升級的拳頭產品。”
隴萃堂蘭州牛肉拉面產業(yè)創(chuàng)新研究院青年團隊共有11名成員，青年人占比高達72%。然而，這支高素質、復合型的團隊在探索牛肉拉面預包裝產業(yè)的道路上，并非一帆風順。擺在他們面前的首要難題，便是實現(xiàn)牛肉拉面預包裝生產線的標準化，而口味調試則是其中的關鍵。為了找到最適配大眾口味的配方，團隊成員開啟了一場“舌尖上的探索”：吃遍蘭州1000多家牛肉拉面店。從湯頭的鮮香，到面條的勁道，再到調料的精準配比，每一個細節(jié)都被反復研究、調試。
味道正宗了，如何實現(xiàn)規(guī)模生產？姜交龍介紹，在生產上，他們最開始選擇由其他廠家代加工，但發(fā)現(xiàn)會出現(xiàn)漏湯、漏油等產品質量問題。“對此，集團在蘭州樹屏眾創(chuàng)城投資4000多萬元，建設了蘭州牛肉拉面產業(yè)化綜合性生產基地，這就從源頭上保障了牛肉拉面預包裝產品的質量。”姜交龍說。
在標準化生產方面，該團隊走出了蘭州牛肉拉面標準化制造和產業(yè)化發(fā)展路徑，研發(fā)制定了5套標準化制造工藝。
多元升級邁向國際舞臺
隨著預包裝牛肉拉面的成功上市，該團隊繼續(xù)積極探索產業(yè)升級的新路徑，開拓新業(yè)態(tài)。
“還有牛肉拉面嗎？”“這款牛肉拉面好吃！”前不久，隴萃堂預包裝牛肉拉面產品蘭啵旺蘭州牛肉拉面成為“與輝同行”等直播間里的熱銷產品，產品一上架就被搶售一空。憑借實惠的價格和絕佳的口味，隴萃堂預包裝牛肉拉面產品迅速在預包裝拉面行業(yè)嶄露頭角，銷量名列前茅。姜交龍自信地說：“今年，隴萃堂預包裝牛肉拉面產品銷售額預計將達到4000萬元至5000萬元。”
從面館到企業(yè)，從企業(yè)到產業(yè)，在推動蘭州牛肉拉面產業(yè)高質量發(fā)展的路上，甘肅隴萃堂集團主動融進本土特色，發(fā)揮本地優(yōu)勢。“我們全產業(yè)鏈條的生產過程所需要的面條、菜籽油、辣椒、香辛料等都來自甘肅各地區(qū)，我們團隊負責把這些甘肅特色美食也做成預包裝產品，和牛肉拉面一起走向全國。”
“以蘭州牛肉拉面為代表的甘肅特色食品，是老一輩留給我們的寶藏。我們必須把它經營好、開發(fā)好。”姜交龍說，下一步，團隊在做好預包裝技術和產業(yè)發(fā)展的基礎上，將更加重視國際出口業(yè)務，在出口認證方面繼續(xù)努力，將預包裝牛肉拉面產品出口到更多國家和地區(qū)，讓世界品味蘭州味道。
