大西北網8月2日涼州訊（大西北網記者朱希彬）涼州熏醋，作為農業特色產業的延伸，是武威市涼州區傳統手工釀造業的代表性項目之一，是市級非物質文化遺產。涼州熏醋以五谷為原料，以其獨特熏制工藝，成為三大名醋之一.
8月2日，“武威農韻，綠野筑夢”2024百家媒體看武威主題采訪活動走進武威醋大媽食品有限公司，采訪涼州熏醋傳承人張文柏，了解涼州熏醋釀造的農文旅融合發展之路。
武威醋大媽食品有限公司依托涼州醋文化悠久的歷史，得天獨厚的釀造地理條件，本著傳承涼州傳統釀醋技藝，不斷開發創新涼州精品醋、高原藜麥醋、保健醋、養生醋、風味醋等特色產品，成為涼州區“釀造+非遺+旅游”的一道靚麗風景線。
該公司還建成“甘肅涼州醋文化博物館”和“涼州熏醋釀造技藝傳習所”，廠區內一幢幢仿古建筑別具一格，醋壇、醋缸、醋作坊，醋史、醋藝、醋知識，集醋文化遺產展示、古法釀造流程實景展示向游客、研學師生和消費者全面展示醋文化、解讀醋文化、品味醋文化。通過與涼州農耕文化的有機結合，將游客與釀造的參與性、體驗性、互動性融于一體。
張文柏說，燜、蒸、拌、酵、曬、淋等傳統工藝是每一滴醋誕生的基本過程。涼州熏醋經過21道工序，所用原材料十分講究，品質要求很高，以谷物為主料，先加入酒曲，采用低溫進行發酵，然后再拌入谷糠麩皮經醋酸發酵。一半醋醅進行熏醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再經夏伏日曬、冬日撈冰、高溫殺菌等工序繼續發酵和濃縮，時間跨度一到兩年甚至五六年不等，經過熟化，釀出老陳醋。
武威醋大媽食品有限公司以工業+旅游發展模式，傳承涼州熏醋古法釀造技藝，不僅用心做醋，同時還肩負起企業的初心和使命，把食醋釀造特色產業與旅游業、鄉村振興產業有機結合，主動提供低收入人員務工崗位，吸納近百名農村青年加入公司營銷團隊，幫助他們通過自身努力增加收入，以陽光心態走向未來。
(責任編輯：朱安)
