在直徑超一米的大鋁鍋內，產自甘肅天水的甘谷辣椒、秦安花椒，與八角、香葉等干料在舀勺攪動下有節(jié)奏地翻涌，香氣撲鼻而來。學員們將麻辣燙老師團團圍住，好奇地觀察著麻辣燙調料的熬制過程。
隨著天水麻辣燙走紅，天水市下轄的張家川回族自治縣也舉辦起麻辣燙烹飪技藝免費培訓班。
3月26日，來自全國各地的餐飲創(chuàng)業(yè)者在張家川縣公共實訓基地觀摩學習天水麻辣燙的制作流程。新華社記者徐皓夫、李梓瀟攝
40多歲的馬云花從烏魯木齊遠道而來，她從事餐飲行業(yè)近20年，在天水考察市場已近兩周。她興奮地講述自己發(fā)現(xiàn)的商機：“我感覺最多15天就能學會，回烏魯木齊后我要開一家天水麻辣燙店！”
54歲的劉愛芳全神貫注，仔細觀察教師制作麻辣燙調料的每一個細節(jié)。這位來自張家川縣大陽村的村民曾經在新疆多家餐廳幫過廚，也在高校食堂打過工。這次，她報名麻辣燙培訓班，準備正式和兒媳婦一道創(chuàng)業(yè)開店，把天水麻辣燙帶到外地。
3月26日，來自全國各地的餐飲創(chuàng)業(yè)者在張家川縣公共實訓基地觀摩學習天水麻辣燙的制作流程。新華社記者徐皓夫、李梓瀟攝
“麻辣燙香不香，主要看調料熬制得好不好。過去我以為老百姓家里配不齊調料所需的所有佐料，這次我發(fā)現(xiàn)麻辣燙所用的20多種佐料比較好置辦。只要掌握好技術，我們也能自己做。”劉愛芳說。
55歲的安爾沙是這次培訓的“主教練”，他本世紀初到重慶拜師學藝，開麻辣燙店已經20多年了。“我教大家手藝，也是為了培養(yǎng)合作伙伴，大伙兒一起致富，有錢一起賺。”他說，天水麻辣燙火了，漸漸會走向全國，屆時大家可以像牛肉拉面那樣，一起開加盟店、連鎖店。
據(jù)張家川縣餐飲服務業(yè)發(fā)展中心主任劉英杰介紹，張家川縣有4家職業(yè)技能培訓學校為餐飲創(chuàng)業(yè)者免費授課麻辣燙制作。自3月中旬以來，已有來自新疆、湖北以及甘肅省內200余位餐飲創(chuàng)業(yè)者順利“結業(yè)”。
2022年6月7日，學員在“拉面大課堂”學習拉面技能。新華社記者陳斌攝
張家川縣地處甘肅與陜西交界的隴山山脈中，古絲綢之路東段的關隴大道從縣內穿過，當?shù)匕傩丈瞄L餐飲，善于經商。自二十世紀八九十年代起，當?shù)厝罕娮叱龃笊介_牛肉面館等餐廳，截至目前累計開辦各類餐廳1.89萬家，帶動就業(yè)10萬余人，年創(chuàng)收36億元。據(jù)張家川縣有關部門統(tǒng)計，餐飲服務業(yè)對張家川縣農民人均純收入的貢獻率達到60%。
“張家川要發(fā)展，滿世界開飯館。”劉英杰說，餐飲服務業(yè)已成為張家川富民強縣的首位產業(yè)。為了做好產業(yè)扶持，張家川開設12家職業(yè)技能培訓學校，自2009年起免費為當?shù)厝罕娕e辦牛肉面、中式面點、經營管理等“一站式”技能培訓，截至目前，培訓學員達到2.2萬人。
“我們會為創(chuàng)業(yè)者提供開店指導、信息推送、產品采購，包括縣內各類農特產品、調味品的供應，最大程度減少中間環(huán)節(jié)，幫助創(chuàng)業(yè)者縮減開店成本。”劉英杰說。
近兩年，張家川著力打造“張家川·蘭州牛肉拉面”、“張家川燒烤”等美食品牌，帶動張家川餐飲服務業(yè)提質升級。目前張家川餐飲品牌加盟規(guī)模已達2350家。
“縣財政每年列支3000萬元對張家川品牌餐飲加盟店鋪進行獎補，并加大金融支持力度幫助從業(yè)者解決融資難題。”張家川縣人力資源和社會保障局黨組書記李興奎說，隨著天水麻辣燙走紅，從張家川走出去的各類餐廳、加盟店，有望成為集牛肉面、麻辣燙、燒烤于一體的西北美食之窗。（新華社客戶端記者徐皓夫、李梓瀟）
(責任編輯：鄭文)
