新疆吐魯番居民1400年前就會加工月餅了

月餅整體制作精致，花紋圖案搭配錯落有致

大西北網訊  今年市場上出售的壓花圖案月餅，1400年前，新疆吐魯番居民就已經會加工了。

昨天，記者在自治區博物館看見，這塊出土于阿斯塔那古墓的月餅，其外形和今天的壓花圖案月餅很相似，直徑為6.5厘米，整體呈土黃色。月餅正面壓制有薩珊波斯風格的聯珠紋圖案，和印度佛教蓮花紋中國化的寶相花圖案。月餅整體制作精致，花紋圖案搭配錯落有致，“說明當時的古人面點制作技藝已經很高超，他們已經會制作這種類似月餅的面點。”自治區博物館副研究員宋敏介紹說。

據宋敏介紹，這塊類似月餅的圓餅是目前國內出土的惟一一件月餅式糕點實物，和今天的月餅加工原料類似，這塊餅也是采用小麥粉為原料，模壓成型后再烘烤制成，不同的是，今天的月餅是由死面加工，而這塊月餅是由面粉經發酵后加工，“因為我們發現這塊月餅面皮組織中的間隙很大”。

由于鑒定這塊餅的餡會破壞月餅整體，目前，研究人員還無法得知這塊餅的餡是什么原料，“同一時期的墓葬還發現有葡萄、紅棗等食物，從當時古代居民加工餅就地取原料來看，這塊餅中有可能會加入葡萄、紅棗，糖和芝麻等。”宋敏說。

記者從自治區博物館得知，其實，在這塊唐代月餅亮相之前，新疆和田地區還曾發現過2300年前就和月餅外形相似的圓形面餅。面餅出土于和田地區山普拉墓地，共有4塊，全部裝在一個皮制口袋內，這些面餅比唐代出土的寶相花月餅薄很多，一面平整，一面有不清晰圖案，考古人員經鑒定得知，這些面餅是以黍麥為原料，直接烘烤而成。文物人員研究后認為，這些漢代的面餅就是新疆月餅最早的雛形。

月餅，又稱胡餅、宮餅、小餅、月團、團圓餅等。中秋節吃月餅是中國民間傳統習俗，歷史久遠。古往今來，人們一直把月餅視為吉祥、團圓的象征。

文獻資料顯示，月餅的前身，是以胡餅為代表的圓形面食。早在殷商時期，我國江浙一帶就出現了用于紀念太師聞仲的“太師餅”，是我國月餅的始祖。春秋戰國時期，就有了關于餅的記載。到了漢代，民間就有一種或蒸或煮的餅。那時候，人們將月餅叫小餅或甜餅，當成一種供品，主要用來祭月神。東漢時，餅的種類已經比較多，《釋名·釋飲食》中列出了7種：胡餅、蒸餅、湯餅、蝎餅、髓餅、金餅、索餅。到了唐代，月餅走向了民間，長安京城有了餅師，還有了糕餅鋪。隋唐時期，胡餅、蒸餅、湯餅都是流行的面食，并多了一種餅中加餡的做法。到了宋代，月餅又被雅稱為“荷葉”、“金花”。宋代的餅類食品達到了比較成熟的程度，種類、花色空前繁多，工藝也趨精致。明代就有月餅的詳細記載，并從此作為拜月的供品和中秋節標志性的食品。